Sinds een tijdje maak ik af en toe rauwe eendenborst klaar.
Dat klinkt misschien wat vreemd, maar het is net zo’n mooi stukje vlees als biefstuk. Ik stop het wel eerst in de vriezer. Dan snijd het wat makkelijker.
De huid van de eend, bak je uit als een soort kaantjes. Dan krijg je een lichte bite in de tartaar.
Een perfect gerecht voor een chique diner.
Voorgerecht 
4 
Eenvoudig 
20 minuten
Wat heb je nodig
- 2 eendenborsten
- 1 sjalot
- 1 eetlepel vloeibare rook
- 50 gr oude kaas
- 1 rode biet
- Handje bieslook
- Peper en zout
- Kiemgroenten
Hoe maak je het
Snij het vel van de eendenborst. Snij dit in niet al te kleine blokjes en bak dit uit in een koekenpan zonder vet. Er komt veel vet uit. Als je de blokjes te klein snijd, blijft er niets over.
Snij de eendenborst in kleine blokjes. Snipper de sjalot en snij de rode biet in kleine blokjes. Hak de bieslook fijn.
Meng de eendenborst, de helft van de uitgebakken spek, sjalot, de bieslook, lepel vloeibare rook en rode biet. Breng op smaak met peper en zout. Kijk uit met de vloeibare rook. Gebruik niet te veel want dan gaat het overheersen. Subtiel toevoegen versterkt de smaak van het vlees en voegt subtiel iets toe.
Server op een bord en gebruik daarbij een ring. Druk licht aan. Strooi daaroverheen de rest van de uitgebakken spek, de oude kaas en kiemgroente. Ik heb geen poederkaas gebruikt deze keer, omdat ik wil dat je ziet dat het kaas is. Je kan natuurlijk ook een andere kaas nemen.
Een uitzonderlijk mooi gerecht dat op zich niet zo moeilijk te maken is, maar wel ontzettend lekker.
