Een klein hapje bij een wijnproeverij
Af en toe houden we een wijnproeverij thuis, waarbij een wijnhandelaar aan ons vraagt welke hapjes we gaan serveren. Zij zoeken daar dan bijpassende wijnen bij.
Ik zie in Frankrijk altijd grote stukken buikspek liggen. In Nederland hebben ze die ook regelmatig. Daar wilde ik al een tijdje wat mee doen en de wijnproeverij leek me een uitstekend moment. Het was wel even voorbereiding. Zoals je in de beschrijving kunt zien heeft het vlees 24 uur Sous-vide gegaard.
Maar het resultaat mag er ook zijn.
Hapje 
4 
complex 
20 minuten + 24 uur garen
Wat heb je nodig
- 300 gram buikspek
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel gemalen venkelzaad
- Halve eetlepel peper
- Halve eetlepel knoflookpoeder
- Witte miso
- kiemgroente
- Ongezouten roomboter
Hoe maak je het
Dompel de buikspek even onder in kokend water en dep droog. Hierdoor verdwijnen eventuele nare geurtjes bij het bereiden. Meng het zout, gemalen venkelzaad, peper en knoflookpoeder en besmeer het buikspek.
Vacumeer de buikspek. Zet het sous-vide apparaat op 74 graden en 24 uur. Zodra het apparaat het aangeeft, kan de buikspek ering. Heel langzaam wordt het gegaard. Het wordt er erg zacht van.
Na het garen, koel je het snel terug. Hiervoor kun je de zak met buikspek langere tijd met koud water spoelen. Leg het in de zak in de koelkast tot gebruik. Doordat het vacuum is, kun je dit enkele dagen van te voren al maken.
Om te bereiden, open je de zak. Bewaar het vocht. Hier kun je de miso mee mengen, waardoor het makkelijker gebruikt kan worden om te lakken. Snij het buikspek in gelijken stukken en besmeer met miso-mengsel. Kijk uit. Het is nogal zout. Wat wel een mooie tegenhanger is van de venkel smaak, maar maak het niet te zout. Bak kort in een pan en voeg nog wat van het bewaarde vocht toe.
Voor het opdienen, de blokjes buikspek op een bordje. Daaroverheen sprenkel je wat van het ingekookte vocht. Garneren met kiemgroente.
Een gewoon heel erg lekker, zacht stukje vlees met een smaak explosie.
