Zelfs op een warme dag is groentecurry erg lekker en nog gezond ook
Momenteel zijn het warme dagen. Hier in Frankrijk tikt de thermometer de 40 graden aan. En dan is het verstandig om toch te blijven eten. Dus moet je er zeker van zijn dat het lekker en gezond is.
Nou dat is deze groente curry zeker. En wat er teveel is, kun je de volgende dag tijdens de lunch ook koud eten.
Ook met dit warme weer, kook ik graag buiten op de kleine komado. Dan wordt het binnen niet zo warm. Op deze komado past net mijn dutch oven.
hoofdgerecht 
2 
Eenvoudig 
40 minuten
Wat heb je nodig
- 100 gram gedoogde rode linzen
- 2 tomaten
- kleine courgette
- 2 wortels
- kleine aubergine
- 50 gr cashewnoten
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 400 ml groentebouillon
- 2 tl massala kruiden
- 2 tl kurkuma
- 1 theelepel gedroogde koriander
- 3 el yoghurt
- Scheutje witte wijn
- 100 gr Feta
- Zout en peper
- Olie
Hoe maak je het
Rasp de wortelen, snij de courgette en aubergine in kleine blokjes, snij de tomaten in blokjes, snipper de uit, snij de rode peper fijn en snij de knoflook fijn. Of te wel heel wat snij werk voorafgaande aan de bereiding.
Steek de komado aan of gebruik een andere warmtebron. Zet de dutch oven erop en voeg wat olie toe. Fruit de uitjes aan. Zodra ze zacht worden kan de peper en de knoflook erbij. Ik ga geen tijd noemen hoe lang dit moet, het hangt er een beetje vanaf hoe warm de olie is. Goed opletten dus. Niet laten verbranden.
Hier voeg je de kruiden (massala, krukuma, koriander) aan toe. Laat deze meebakken. Ook hier goed blijven roeren en niet aanbakken. Blus af met een scheutje witte wijn. Voorkomt ook dat de kruiden verbranden.
Dan voeg je de groente toe. Aubergine, wortel en courgette. Laat dit even meebakken. Goed doorroeren, zodat de kruiden overal komen te zitten. Dan mag de bouillon erbij. Als dit begint te sudderen, kun je de gedroogde linzen erbij doen. Heb je andere linzen, voeg die dan later toe als je ook de tomaten toevoegt.
Laat dit 15 minuten sudderen. blijven roeren en kijk of het niet te droog wordt. Als dit wel het geval is, voeg dan wat water toe.
5 minuten voor tijd voeg je de tomaten en cashew noten toe. Deze hebben niet veel tijd nodig.
Op het allerlaatst voeg je de (griekse) yoghurt en feta toe. Nog even goed doorroeren en klaar is de groentecurry.
Wij hebben hier naanbrood bij gegeten, maar je kunt natuurlijk ook rijst koken.
Op het bord voeg is zelf nog wat cashewnoten toe, gewoon omdat ik dat lekker vind.
